“Ottima annata,” una frase che tutti gli amanti del vino hanno sentito. In questo articolo, esploreremo i fattori che contribuiscono a rendere un’annata vinicola davvero straordinaria.
Le Tre Fasi Cruciali
L’esperienza di degustazione di un vino di alta qualità spesso inizia con il famoso termine “ottima annata.” Ma cosa rende un’annata davvero eccezionale? In ogni annata, si distinguono tre fasi cruciali che determinano la sua qualità e sono attinenti alle condizioni climatiche, quest’ultime uno dei fattori più importanti circa la produzione di vino.
Dal Germogliamento alla Fioritura
La prima fase va dal germogliamento alla fioritura. In questa fase, condizioni climatiche ottimali includono un clima mite con pioggia sufficiente per favorire una buona riproduzione cellulare. Un equilibrio delicato tra temperatura e umidità è essenziale per garantire una sana crescita delle viti e il corretto sviluppo dei grappoli.
Dalla Fioritura all’Invaiatura
La seconda fase, che va dalla fioritura all’invaiatura, è il cuore dell’annata. In questo periodo, è fondamentale evitare malattie fungine, quindi una temperatura calda con un apporto limitato di piogge è l’ideale. Questa è la fase in cui i grappoli si sviluppano e maturano, influenzando in modo significativo la qualità del vino.
Maturazione e Oltre il Clima
L’ultimo stadio riguarda la maturazione delle uve. In questo caso, ci vuole un clima caldo, una buona luminosità, poche piogge e soprattutto ampi sbalzi termici. Questi sbalzi termici stimolano i precursori aromatici delle uve, conferendo al vino profondità e complessità.
Tuttavia, non bisogna commettere l’errore di valutare la qualità di un’annata basandosi solo sulle condizioni climatiche. Un enologo potrebbe modificare la data della vendemmia per compensare le condizioni meteorologiche avverse. Le scelte aziendali e le tecniche di viticoltura giocano un ruolo cruciale nella creazione di un grande vino. La progettazione dell’impianto, le operazioni in vigna, i trattamenti in cantina e molte altre decisioni influenzano il risultato finale. Un grande enologo sa come sfruttare al meglio le risorse di un’annata e ottenere il massimo da ogni grappolo d’uva. Questo equilibrio tra natura e maestria umana è ciò che rende il mondo del vino così affascinante e complesso.
Variabili da Considerare
Il gelo primaverile mal programmato può causare una riduzione della resa più avanti nella stagione. Mentre la pioggia eccessiva subito prima della raccolta può far gonfiare l’uva, a causa del maggiore assorbimento di acqua da parte della vite. Ciò rischia di diluire il vino risultante o addirittura di far scoppiare l’uva sulla vite, esponendola al rischio di malattie prima ancora che sia stata raccolta. Il cambiamento climatico sta avendo un impatto sui modelli meteorologici in tutto il mondo, che influisce direttamente sulla coltivazione e sulla raccolta dell’uva. Grave siccità e inondazioni estreme possono distruggere un intero raccolto. Mentre negli ultimi due anni il mondo del vino è stato testimone di incendi inquietanti e devastanti che divampano nei vigneti e nelle cantine. E se il fuoco non ha assorbito le viti, il fumo può ancora intaccare l’uva e i vini che ne derivano.
