L'approfondimento sulle regioni vitivinicole culmina in Nuova Zelanda, un territorio fresco che produce vini freschi.

Notevole è l'impegno che questo paese dedica al regime biologico, tanto che più del 90% dei vigneti sono catalogati sotto lo standard di sostenibilità ISO 14001.

La Nuova Zelanda è la patria del migliore Sauvignon Blanc della terra, per la precisione questa uva eccelle se prodotta a Marlborough, dove al calice assume la fisionomia del campione assoluto: profumi intensi, complessi e penetranti di frutta tropicale, mandarino ed erbe aromatiche, un sorso travolgente per aromaticità ed una persistenza senza eguali al mondo. Altra eccellenza nazionale è il Pinot Noir, che a Central Otago si impone con eleganza francese combinata alla consistenza gustativa.